Kookworkshop in Marrakesh: markt, tajine en samen eten

Hoe de Marokkaanse keuken werkt, zie je het best op de markt, waar de kruiden worden afgewogen, en bij een tajine die langzaam gaart op een klein vuur. In deze workshop doe je alles zelf: boodschappen, koken, brood naar de buurtoven brengen en daarna samen eten. Dat gebeurt in de keuken van een riad of bij een familie thuis, met een kokkin die dit elke dag doet.

Programma

Soukayna haalt je rond half tien op. We rijden naar een markt in een gewone woonwijk van Marrakesh, niet naar de souks van de medina. Hier kopen buurtbewoners hun groente en kruiden. Je leert het verschil tussen ras el hanout van de kruidenman en het potje uit de supermarkt, en waarom er zoveel soorten Marokkaanse olijven zijn.

Terug in de keuken begint het snijden. Een tajine is niet ingewikkeld. Het komt aan op de volgorde en op geduld. Terwijl de tajine gaart, maken we drie salades, meestal met tomaat, paprika, wortel en komijn, en kneden we brood. Dat brood gaat naar de buurtoven, want in veel wijken bakt niemand thuis. Je mag het zelf wegbrengen.

Rond één uur staat alles op tafel. Je eet wat je hebt gemaakt, met thee erbij, en er is ruimte voor vragen over eten, familie en het dagelijks leven in Marokko. Aan het einde krijg je de recepten mee.

Wat je leert

Je leert hoe je een tajine opbouwt: eerst de ui en de kruiden, dan het vlees of de groente, en daarna is het wachten. De kokkin legt uit wat komijn, gember, kurkuma, kaneel en ras el hanout doen en in welke gerechten ze horen. Je maakt de gekookte salades die bij elke Marokkaanse maaltijd op tafel staan, zoals zaalouk van aubergine en taktouka van paprika. Brood kneed je zonder weegschaal, op het gevoel.

Voor wie

Voor wie thuis graag kookt en wil begrijpen hoe Marokkaans eten in elkaar zit. Kook je zelf nooit, dan is het nog steeds leuk om een ochtend bij mensen thuis te zijn. Met vriendinnen of als moeder en dochter is dit een van de fijnste ochtenden in de stad. Wil je ook de kruidenhandelaren in de medina zien, doe dan op een andere dag de souktour.

Goed om te weten

Draag kleding die tegen een spatje olie kan. In de zomer is de keuken warm; we beginnen dan iets vroeger. Wat je verder aan tafel kunt verwachten, lees je op onze pagina over eten en drinken in Marokko.

De workshop is in het Frans of Engels. Soukayna helpt met vertalen, en met vragen vooraf kun je bij je Nederlandse aanspreekpunt terecht via de chat.

Allergieën en dieetwensen geef je bij het boeken door, samen met je datum en het aantal personen. Dat kan via de contactpagina.